Keyword : ikan cucut
Ikan cucut merupakan jenis ikan yang diolah dengan cara tradisional. Ikan ini sering dimasak dengan cara dipanggang di atas bara api yang bahan dasarnya kayu, sabut kelapa dan tempurung kelapa. Proses pengasapan ini dapat menghasilkan ikan asap yang tingkat kematangannya tidak merata. Memiliki warna yang tidak seragam membuat mengalami penurunan mutu, mengingat ikannya masih basah atau masih setengah kering.
Kondisi ini akan membuat ikan akan cepat bau pesing dan berlindir hanya dalam waktu 2 hari setelah produksi. Untuk membuat lebih panjang proses pengawetan maka proses pengasapan dapat dibantu dengan mengkombinasikan pemanggangan dengan perlakuan asap cair. Caranya tinggal anda mencelukan produk kedalam asap cair sebelum ikan dipanggang. Dengan cara ini ikan akan lebih awet dan lebih seragam.
Proses pengolahan cucut asap ini terbagi atas beberapa tahapan, mulai pemotongan daging, penusukan daging, perendaman didalam asap cair, penirisan dan proses pemanggangan.
- Proses pemotongan daging cucut
Pada dasarnya ikan ini dibeli sudah dalam keadan dagingnya dipotong besar dengan ukuran 1-2 kg perpotong. Setelah daging dibersihkan dari berbagai sisa kotoran dan darah yang menempel maka daging cucut ini dipotong persegi kecil. Ukuran ini hanya sebagai ukuran perkiraan saja dan untuk bentuknya bebas tidak hanya seperti kubus. Hal yang paling penting yaitu ketika pemotongan harus seragam.
- Proses penusukan daging
Semua daging yang sudah anda potong kecil-kecil tadi dapat anda tusuk dengan tusukan bambu seperti penusuk sate. Silahkan kumpulkan tusukan sate itu pada sebuah keranjang plastin yang kemudian siap direndam ke dalam larutan asap cair.
- Perendaman ke dalam asap cair
Proses perendaman sate dagung cucut ini diatur di sebuah wadah berupa ember atau bak plastic yang kemudian direndam dengan menggunakan sekitar 5% larutan asam cair kira-kira selama 1 jam.
- Proses penirisan
Semua daging cucut yang sudah melalui proses perendaman asap cair maka silahkan ditiriskan sampai air benar-benar tidak menetes lagi. Kalau sudah tidak ada yang menetes maka sate daging cucut siap di panggang dan diasapi.
- Pemanggangan dan pengasapan daging cucut
Proses ini dilakukan pada tempat pemanggangan yang sudah disiapkan. Bahan bakar yang digunakan berupa kayu bakar, serabut kelapa dan tempurung kelapa. Pemanggangan akan dihentikan ketika sate sudah berwarna kekuningan yang merata. Ikan cucut siap dipasarkan.